Foto: fra åbne kilder
Den tilberedes enkelt, og resultatet overgår altid forventningerne
Kapustnyak med hirse er mere end bare en suppe, det er en ægte klassiker i det ukrainske køkken, en ret, som det er svært at forestille sig en kold vinter uden. Den tilberedes enkelt, og resultatet overgår altid forventningerne: tyk, velduftende og utrolig nærende suppe. RBC-Ukraine deler opskriften på suppen med henvisning til et Facebook-opslag af kokken Jane Lubowitz.
Opskrift
Ingredienser:
- Fedt kød (kylling, svinekød eller oksekød) – 500 g
- Vand – 2 liter
- Gulerødder – 2 stk.
- Løg – 2 stk.
- Kartofler – 5 stk.
- Sauerkraut – 300 g
- Hirse – 100 g
- Laurbærblad, ærter med sort peber efter smag
- Salt efter smag
- Hvidløg – 1-2 fed
- Creme fraiche – til servering
Tilberedning:
- Skyl kødet grundigt. Fyld det med koldt vand, bring det i kog, og dræn den første bouillon. Det gør bouillonen renere og mere gennemsigtig. Fyld derefter kødet igen med rent vand (2 liter), tilsæt salt, laurbærblad, et par ærter sort peber og et stykke gulerod (et af to). Kog, indtil kødet er helt færdigt. Tag kødet op af bouillonen, og lad det køle lidt af. Skær det derefter i små stykker eller hak det.
- Mens bouillonen simrer, tager du en stegepande og varmer 2 spsk. vegetabilsk olie i den. Hak det resterende løg, og riv den anden gulerod på et groft rivejern. Sautér løg og gulerødder på panden i ca. 1 minut, til de er let gyldne. Det fremhæver lysstyrken og smagen i suppen.
- Skyl hirsen grundigt under rindende vand, indtil vandet er klart. Hæld derefter kogende vand over i 10-15 minutter – det hjælper med at fjerne eventuel bitterhed. Hæld derefter vandet fra.
- Pres surkålen godt for at fjerne overskydende saft. Hvis kålen er for sur, kan du skylle den lidt med koldt vand og derefter klemme den igen. Hak om nødvendigt mere fint.
- I den færdige bouillon (efter at du har taget kødet ud) tilsættes de stegte gulerødder og løg og kartofler i tern. Kog suppen i 10 minutter efter kogning. Tilsæt derefter den tilberedte hirse. Efter yderligere 10 minutter tilsættes sauerkraut. Fortsæt med at koge suppen, indtil grøntsagerne og hirsen er helt bløde.
- 5 minutter før slutningen af kogningen tilsættes finthakket hvidløg, sort peber (friskkværnet er ideelt) og lidt mere salt, hvis det er nødvendigt. Tag gryden af varmen, og lad kapustnjaku stå under låg i mindst 15-20 minutter. Det er her, smagene udvikler sig mest muligt.
- Server kapustniak varm, og læg kødstykker, der er blevet kogt i bouillonen, på tallerkener. Sørg for at tilsætte en stor skefuld hjemmelavet creme fraiche, det giver suppen en særlig mørhed og fuldkommenhed.
